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辨松日々便り

こんにちは、この頃の献立です。

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　サツオミシマ

遠州灘で揚がった、ミシマオコゼ科、サツオミシマです。
オコゼとは、近種ではないのですが姿形、
その身の味わいは、オコゼを思わせる上品な物
刺身ではやや水っぽいかな？と感じますが
プルンとした食感とシコシコとした歯ざわりはなかなかの物
煮付や山椒揚げもたんぱくな身には合う
でも、ほとんど水揚げの無い魚です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　春蓮子
四国、瀬戸内の連子鯛で
めずらしく鮮度と形の良い物と出会いました。
三枚おろし、薄塩をあて、冷蔵庫でねかせてから、割酢に漬け
軽い酢〆にし、刺身で頂きます。
皮の旨味と、あっさり、ふんわりと、やさしい味が身上の春らしい魚、
背骨をぬいて卯の花を詰て蒸し上げた唐蒸しや、
蕗味噌焼なども、春の一味としていいですね。